تم النشر اليوم 2024/06/26 | أطباق باللحم

طريقة عمل كبسة اللّحم

مدّة تجهيز المكوّنات
ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي
أربعون دقيقة
عدد الحصص
ستّة أشخاص

المكوّنات

ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
فصّان من الثّوم المهروس.
قرن من الفلفل الأخضر.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة.
خمسة فصوصٍ من الفلفل الأسود.
ورقتان من الغار.
بصلة متوسّطة الحجم مقطعة إلى الأرباع.
كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
أربعة فصوصٍ من كل من:
القرنفل.
الهيل.
بصلة مبروشة.
عود من القرفة.
ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المبروش.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
حبة من اللومي.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
مكسّرات مقليّة للتّزيين.

طريقة التّحضير

وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّاتٍ بالماء ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع اللّحم في قدرٍ واسعٍ وإضافة البصل واللّومي والملح والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة .
غمر اللّحم بالماء وتركه على نارٍ قويّةٍ إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ التّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ثم تغطية القدر وترك اللحم على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة وبعد ذلك العمل على تصفية اللّحم والاحتفاظ بالمرق.
تسخين شوّاية الفرن ووضع الفلفل في صينيّةٍ قصيرة الحافة وتوزيع زيت الزّيتون.
شوي الفلفل تحت الشّوّاية في الفرن لمدّة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الطّبقة الخارجيّة بنّيّاً غامقاً.
وضع الفلفل في كيس نايلون وقفله وترك الفلفل لمدّة عشر دقائق حتّى انفصال القشرة الخارجيّة عن اللّب وبعدها تقشير الفلفل وتقطيعه إلى مكعّباتٍ صغيرة.
تسخين شوّاية الفرن ووضع اللّحم في صينيّةٍ قصيرة الحافّة.
شوي اللّحم تحت الشوّاية في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
وضع الزّيت في قدرٍ سميك القاعدة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ إضافة البصل والفلفل المشوي والطّماطم ومعجون الطّماطم والفلفل والبهار ثم تقليب الخضروات باستعمال ملعقةٍ خشبيّةٍ لمدّة ثلاث دقائق .
تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافته إلى الخضروات في القدر وتقليبه بخفّة إلى أن يختلط الأرز بالخضروات.
إضافة خمسة أكوابٍ من المرق وترك المرق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج الأرز تماماً.
وضع الأرز في طبق التّقديم وتوزيع اللّحم والتّزيين بالمكسّرات.