تم النشر اليوم 2024/07/02 | طريقة عمل الملوخية الناشفة

بصارة فلسطينية

المكوّنات

كوب من الفول المجروش.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من الملوخية الناشفة.
رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
قرن من الفلفل الحار المفروم.
القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.

طريقة التحضير

وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.

ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة

مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ
ستة أشخاص

المكوّنات

كيلوغرام من الملوخية المجففة.
دجاجتان صحيحتان.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
حبات من الهال -حسب الرغبة-.
مكوّنات الدجاج والفريكة:

أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
بصلة مفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من: الكركم، القرفة، الشطة البودرة، الزيت النباتي.
الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات التقلية:

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التّحضير

تحضير الدجاج بالفريكة:

وضع الفريكة في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، والزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثمّ غمره تماماً بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء.
تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.
تحضير الملوخية:

وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل.
إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة الملوخية وتقليبها جيداً.
إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثمّ إضافة التقلية الساخنة جداً وتقليبها مع الملوخية.
سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.
تحضير التقلية:

تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.