من المعروف أن احتياجات العالم من حمض الستريك توفرها الطرق التخميرية التي تمثل نحو 99 % من جملة الإنتاج بينما توفر طرق الاستخلاص من الموالح نحو 1 % من احتياجات العالم من الحمض. وتقدر النسبة التي تستهلك في الصناعات الغذائية بحوالي 60 % حيث أنه يدخل في المشروبات الغازية وعصير الفواكه والمربات والأغذية المحفوظة، كما تقدر نسبة الاستهلاك في الصناعات الدوائية بحوالي 10 % ، 30 % في صناعات كيميائية أخرى مثل دباغة الجلود وصناعة النسيج وصناعة الأصباغ والأحبار والترسيب الكهربائي وإزالة الصدأ وصناعة المرايا. أهداف المشروع: تعتبر صناعة إنتاج حمض الستريك بواسطة التخمر من الصناعات الإستراتيجية في الدول المتقدمة حيث أنه من الأحماض الهامة، وتستورد جمهورية مصر العربية كل ما تحتاجه من حمض الستريك وكذلك أملاحه، ولذلك يهدف المشروع إلى إنتاج حمض الستريك محليا لتوفير الاحتياجات المتزايدة عليه. المنتجات: يقوم المشروع بإنتاج حمض الستريك. خطوات الإنتاج والمعدات المطلوبة: تعتمد مراحل التصنيع للمنتج على تكنولوجيا التخمير ويمكن تلخيص مراحل التصنيع فيما يلي: تحضير حجرات التخمير. تحضير الوسط الغذائي. حقن الجراثيم. التخمير. فصل الفطر والرواسب بعد التخمير. الترسيب. فصل سترات الكالسيوم. استرجاع الحامض من سترات الكالسيوم. فصل محلول حمض الستريك من كبريتات الكالسيوم. تنقية محلول حمض الستريك. البلورة. يلزم لذلك مجموعة من المعدات وهى: حوض خلط - معقم بالبخار – خزان – مبرد بالماء – سخان - مرشح طرد مركزي - جهاز تبخير – مجفف - جهاز بلورة - غلاية. الخامات: تتوافر بعض الخامات اللازمة لهذا المشروع محليا حيث أن المادة الخام الأساسية في عملية التخمير متوفرة وهى المولاس. وهناك بعض الخامات المساعدة وهى: حامض الكبريتيك – ماء الجير – الميثانول – حامض فسفوريك – فورمالين – كربون نشط – نترات أمونيوم – مبادل كاتيوني – مبادل أنيوني. المساحة والموقع: يلزم لهذا المشروع مساحة 300 متر مربع مغطاة ومزودة بنظام جيد للصرف ومصدر للتهوية الجيدة الطبيعية والصناعية ويلزم للمشروع طاقة كهربية ومصدر للمياه. العمالة: يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل للشباب بالإضافة إلى العمالة الفنية ويحتاج المشروع إلى حوالي 15 فرداً. التسويق والمبيعات: يدخل حمض الستريك في كثير من الصناعات مثل الصناعات الغذائية والدوائية والكيميائية ولذلك يتم تسويقه بسهولة ومن قنوات التسويق: شركات الصناعات الغذائية والأغذية المحفوظة. شركات الصناعات الدوائية. شركات الكيماويات. الأسواق والسوبر ماركت ومحلات البقالة الكبيرة. الاشتراطات الصحية والبيئية: اختيار مناسب لموقع المشروع. استخدام القفازات والكمامات الواقية. الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام. توفير نظام تهوية وسحب آلي لخفض تركيز الانبعاثات.