الفهرس الحريرةالحريرة الشهيةالحريرة المغربيةالحريرة على أصولهاالحريرة اللذيذةتحضير الحريرةالحريرةهي نوع من انواع الشوربة المشهورة في المغرب وتقدم الحريرة المغربية عادة في شهر رمضان ويعد طبق الحريرة من الاطب المتكاملة من حيث الغذاء فهي مليئة بالمكونات الصحية المفيدة للجسم وخاصة في شهر رمضان وتختلف مكوناتها من منطقة لاخرى وسنقدمها اليوم على الطريقة المغربية الاصلية واليكم الطريقة .الحريرة الشهيةالمقادير

200غ لحم بقري أو غنمي (مكعبات)200غ حمص منقوع ومنقى100غ عدس منقوع50غ فول يابس منقوع (اختياري)بصلة كبيرة محكوكة5 حبات طماطم3 ملاعق كبيرة معدنوس5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض4 لترات ماء تقريباملعقة كبيرة كرافسملعقتان كبيرتان معجون طماطم3 ملاعق كبيرة قزبر مدقوقملعقة كبيرة زبدةملعقتان صغيرتان سمنملعقتان كبيرتان أرز أو شعريةملح حسب الذوقنصف ملعقة صغيرة إبزارقليل من الزعفرانطريقة التحضير

في طنجرة الضغط فوق النار يخلط اللحم مقطع مكعبات مع البصل, الملح, الإبزار, الزعفران, الزبدة, ملعقة سمن , المعدنوس, الكرافس, والحمص , يقلى قليلا ثم يضاف 2 لتر ماء ويطهى الكل 15 دقيقة .بعد هذه المدة

يسلق العدس والفول كل على حدة نصف سلق ويصفيا.تضاف 2 لتر ماء إلى الطنجرة بعد الغليان تضاف الطماطم تطهى 5 دقائق وتطحن في مطحنة الخضر اليدويةيضاف عصير ومعجون الطماطم ويطهى الكل 5 دقائق ثم يضاف الأرز العدس والفول ويطهى 10 دقائقيخلط الدقيق مع الماء جيدا ويضاف مع التحريك المستمر بعد 10 دقائق يضاف القزبر مدقوق في المحراز مع قليل من الملحيطهى الكل 5 إلى 10 دقائق ثم تضاف ملعقة صغيرة سمنتقدم ساخنة مع عصير الحامض والتمرالحريرة المغربيةالمقادير

500 غرام غراملحم مقطع قطع صغيرة1 كوب عدس1 كوب حمص منقوع من الليلة السابقة1 كوب فول يابس منقوع من الليلة السابقة2 بصل مقطع2 طماطم مقطع1/2 باقة بقدونس1/2 باقة كزبرة2 ملعقة كبيرة معجون طماطم1/2 كوب مرق اللحم2 ملعقة كبيرة طحين6 ملعقة كبيرة زيت1 ملعقة صغيرة ملح.1 ملعقة صغيرة زعفران أصفر1/2 ملعقة صغيرة قرفةفلفل أبيضفلفل أسودطريقة التحضيرتوضع قطع اللحمة مع الزيت في قدر وتقلب ثم يضاف العدس، الحمص والفول ويقلب قليلاً مع اللحمة في الزيت.توضع قطع البصل في الخلاط وتفرم. ثم تضاف الى قدر اللحم والحبوب وتقلّب قليلاً. يُضاف 2 ليتر من الماء، يُغطى القدر وتترك المكونات لتنضج .تُفرم الكزبرة والبقدونس ويوضعوا مع قطع الطماطم في الخلاط.عند نضوج الحبوب، يُضاف معجون الطماطم ومزيج الطماطم مع البقدونس والكزبرة الى القدر ثم يضاف مرق اللحم وتُترك المكونات تغلي حوالي 20 دقيقة دون تغطية القدر مع التحريك من فترة الى أخرى.يخلط الطحين مع بعض الماء الفاتر ويُضافوا الى القدر بهدوء مع التحريك.يُضاف الملح، الزعفران، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض وتُحرّك الشوربة.يُترك القدر على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة مع التحريك المستمر وتُرفع الحريرة عن النار شرط ان تكون الحبوب قد نضجت.الحريرة على أصولهاالمقادير

1 كوب لحمة شقف1 كوب حمص2 بصلة متوسطة الحجم2 بندورة متوسطة الحجم2 ملعقة زبدة2 ملعقة كبيرة شعيرية2 ملعقة كبيرة طحين2 ملعقة كبيرة رب بندورة1 1/2 لتر ماء1/2 ملعقة صغيرة زعفران1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة فلفل اسود2 ملعقة كبيرة كزبرة2 ملعقة كبيرة بقدونسطريقة التحضير

نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي

نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة الى ان تذبل البصلة

نضيف اللحمة الى البصل والفلفل الاسود ونحركها الى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا

بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء

نهرس البندورة في الخلاط الى ان تصبح صوص ثم نضيفها الى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا

في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم الى الخليط مع التحريك المستمر الى ان يكثف المزيجنضيف الكزبرة و الشعيرية الى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تنضج الشعيريةنسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.الحريرة اللذيذةالمقادير

العدسالحمصالشعرية رقيقة ( انا تندير قياس نص زلافة فيهم بثلاثة)م ك كرافس3 م ك قزبر و معدنوسم ص سمنم ك و نص مطيشة الحكقطع اللحم الا توفروابصلة متوسطة مشلضة3 مطيشات مقطعين و مسلوقين في قليل من الماء و مطحونين فملنكسم ك زيت المائدةملح،ابزار،سكين جبير،خرقومضامة البنة بقريطريقة التحضير

المهم نوضعو البصل مشلض التوابل الكرافس قزبر و معدنوس،م ك زيت، الحمص، 1 لتر من الماء طايب و نسدو كوكوطو نخليوها تصفر لمدة 10 دقايقفي هاد الاثناء نسلقو العدس لمدة 6 دقايق في الماء حيت تيطلق الكحولة،من بعد نحلو كوكوط و نديرو العدس،مطيشة،اللحم،و نسدو كوكوط لمدة 10 دقايق،نحلو كوكوط نزيدو الماء الا كان خاصنديرو ضامة البنة و مطيشة الحك،و باش تندورو الحريرة نسيت ما كتبتها في الاول سمحولي( 2 كيسان ديال الما و 4 م ك فورص نعصرو عليهم شوية الحامض، انا تنصيبها قبل بنهار)تندورو بيها الحريرة، مع التحراك بطريقة دائرية في جهة واحدة،لازم تتبخ مزيان حتى ماتبقاش فيها الكشكوشة هاكا تنعرفوها طابت،عاد تنضيفو الشعرية مين طيب نديرو م ص سمن و ندوقو الا كان لازم الملح نزيدو،عاد نضيفو م ك قزبر و معدنوس، و بالصحة و الراحة.تحضير الحريرةالمقادير

نصف كيلو لحم ممكن دجاج او ديك رومي مقطع أجزاء صغيرةكيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاطكوبين من الحمص المنقوعثلاث ملاعق كبيرة من العدسحفنة تملئ راحة اليدين معا من القزبر والبقدونسوحزمة من الكرافس مفرومينبصلة مفرومةكاس من الشعرية الرقيقةعلبة صغيرة من مركز الطماطمملعقتين سمن حسب الرغبة يمكن الاستغناء عنهملحملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )كمونالخرقومملعقة كبيرة زنجبيلكنوركاس زيتلتر من الماء الساخندقيق ابيض لتركيز الحساءالبيضعصير الحامضطريقة التحضير

في طنجرة الضغط نضع الحمص و قطع اللحم بالاضافة الى ضامة البنة كنور

و السمنثم البصل و الكرافس و القزبر و البقدونس

و الملح الزيت

و العدس

نضيف التوابلثم الطماطم المحكوكة و المركزةثم نضع الكل فوق النار ليتقلى قليلا

ثم الماءنغلق طنجرة الضغط و نتركها على النار لمدة ساعة الا ربع تقريبابعد نضج كل المكونات اي بعد مرور ساعة الا ربع افتحي الطنجرة و يمكنك اضافة الماء المغلي على حسب عدد الاشخاصاضيفي الشعرية و اتركي الحريرة على النارلتنضج الشعريةامزجي الدقيق والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الحريرة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائقامزجي بيضتان مع عصير الحامض و أضيفيه الى الحريرة، دعي الحريرة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح الحامض الطازج، او عصيرهو بالصحة و الراحة.