أطباق

المندي

يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج.

مضبي المضبي

ويلفظ في الدارجة مظبي أو مضبي . يتم طبخه فوق مجموعة من الأحجار بعد إشعال النار تحته سواء كان من اللحم أو الدجاج بعد تتبيله بالبهارات الخاصة به.

حنيذ الحنيذ

عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.

الحنيد

عباره عن سمك التونة (ويسمى ثمد ) يشوى في التنور ويجفف ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرها صانة حنيد و المخسخس ويسمى في الخليج كبسة الحنيد.

المقلقل الحضرمي

عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.

المرق الحضرمي

عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسها كركم الكركم .

الهريس الحضرمية

تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.

العصيد الحضرمية

تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.

اللخم الحضرمي

عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق والبيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر دوعن بـ العسل الدوعني والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ الصيادية بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة إلى شرق آسيا.

حلويات ومعجنات

• الباخمري
• الكعك الحضرمي
• لقمة القاضي المفوش (اللقيمات)
• الخمير
• المشبك
• الحلوى الحضرمية

مشروبات

لا يتناول غالبا الحضارم الشاي بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون الشاي الأخضر النعناع بالنعناع غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول شاي أسود الشاي الأسود بالنعناع أو الحبق وأيضا هال الهيل والبعض الآخر يفضل زعفران الزعفران ، أما بالنسبة لعشاق القهوة فهم يفضلون تناول القهوة الحضرمية إما مع زنجبيل الزنجبيل أو الهيل. في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع وذلك بغليه فقط وإضافة القليل من السكر إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة ونفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.

نمط الغذاء اليومي

يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل الخبز مع البيض المطهو السمن بالسمن بالإضافة إلى تناول جبن الجبن ، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب. و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية وفيها يتم أكل أرز الرز بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من لحم اللحم أو دجاجة الدجاج أو سمك السمك ، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على المرق أو كاري الإدام (ويسمى بـالـ خصار ) فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه وأما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز والبيض والجبن. يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك واللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية والمشبك وغيرها.

طريقة الذبح عند الحضارم

من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح الأغنام وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد. تصنيف محافظة حضرموت تصنيف مطبخ عربي