ماهية التلوث الغذائي وعوامله

يعتبر الغذاء ملوثاً إذا احتوى على ما يجعله غير صالحا للاستهلاك الآدمي ، وقد يكون التلوث جراثيم ممرضة أو اختلاط الطعام ببعض الكيماويات السامة أو تعرضه لمواد مشعة ، مما يترتب على تناولها تسمم غذائي ممثلاً في إصابة الإنسان بأمراض حادة خاصة معدة بالمعدة و الأمعاء .سعيد محمود العطار، مرجع سابق، صـ 401. وتقسم الأمراض عن طريق الغذاء إلى أمراض معدية عن طريق الغذاء، ومسممات الطعام. تدور عوامل تلويث الغذاء حول إهمال الطرق الملائمة لتداول الغذاء أو التغاضي عن بعض أساسيات التصنيع الغذائي، وهي سعيد محمود العطار، مرجع سابق، صـ 402.

1. عدم اتخاذ متداولي الأغذية الاحتياطات الصحية الصارمة، سواء بالنسبة لعاداتهم الشخصية أو في مناطق عملهم والأدوات المستخدمة.
2. عدم تبريد الأغذية بطريقة كافية (7 درجة مئوية على الأقل) ، خصوصا أثناء النقل والسفر الطويل.
3. عدم تصنيع الأغذية بالأسلوب المناسب وتعبئتها في عبوات مواد مناسبة (اعدم استخدام الصفيح وبعض أنواع البلاستيك . )
4. تعريض الأغذية لناقلي الملوثات أثناء التخزين أو النقل .
5. عدم إدراك مدى خطورة الأمراض التي تنقل عن طريق الغذاء.
6. قصور عملية الرقابة على نوعية الغذاء، خاصةً من الناحية الميكروبيولوجية.

وتصنف الملوثات الغذائية والتي يترتب على وجودها في الغذاء معاناة ومرضا حسب تركيز كل منها في الغذاء . وتختلف الحدود المقبولة بحسب نوع التلوث ، وفوق تلك الحدود فهي تسبب الضرر أو إصابة مستهلكها بحالة مرضية.سعيد محمود الحفار، تلوث الغذاء، الدورة التدريبية لمعدي البرامج البيئية في مجال الإعلام المرئي والمسموع، التقرير والوثائق، جامعة الدول العربية، القاهرة، 1995، صـ 402.

ملوثات الغذاء الطبيعية

يقصد بملوثات الغذاء الطبيعية أي مكون طبيعي غريب يتواجد في الغذاء ويمكنه أن يسبب خطورة على صحة المستهلك . و قد يسبب التلوث أحياناً مشاكلا خطيرة لمنتج الغذاء ، حيث تكبده نفقات باهظة تعويض كتعويضات المتضررين ،محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد محمد رضوان، التصنيع الغذائي والبيئة، معهد الدراسات والبحوث البيئية - جامعة عين شمس، القاهرة، 2003،صـ 49. ومن أمثلة هذه الملوثات

• ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء النمو والحصاد، حصى كالحصى و تراب الأتربة و المعادن و الحشرات وبقاياها.
• ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء عملية التصنيع و التعليب و توزيع التداول ، كبقايا مواد التنظيف أو زجاج مكسور أو معادن أو أخشاب أو الأسلاك اسلاك كهربائية و الشحوم و الصدأ وبقايا دهان الدهانات .
• ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء عملية التعبئة والتوزيع، كالحشرات و الخيوط والشعر والأتربة والمعادن.

فوجود شعر الشَعر في الطعام -كمثال- توصف بأنها وصمة عارٍ في كثيرٍ من مجتمع المجتمعات . حيث تنشأ الخطورة من أنه -الشعر- قد يتسبب في الإصابة بصدمة أو حتى الغثيان و القيء للآكل ، بالإضافة إلى أنه قد يكون ملوثاً بمواد سامة. cite journal doi 10.1006/rtph.2000.1403 url http //www.ingentaconnect.com/content/ap/rt/2000/00000032/00000001/art01403 Regulatory Action Criteria for Filth and Other Extraneous Materials IV. Visual Detection of Hair in Food author Valdes Biles P. Ziobro G.C. journal Regulatory Toxicology and Pharmacology volume 32 issue 1 date August 2000 pages 73–77 publisher Acad ic Press issn 0273-2300 pmid 11029271 ومن ثم فالآراء تجاه الشعر في الطعام تختلف وفقاً لمستويات الخطورة التي تشكلها وجود الشعرة في الطعام بالنسبة للمستهلك الفرد. cite web url http //www.foodquality.com/mag/08092005/fq_08092005_FE1.html Food Quality issue 08 09 2005 cite web url http //www.kitsapcountyhealth.com/environmenta_health/food/docs/facts_hairrestraints.pdf. Kitsap County Health cite journal url http //www.foodquality.com/mag/0601 _0701 /fq_0601 _SS1.htm Manag ent Should Serve as Role Models for Good Work Habits and Acceptable Hygienic Practices author John Lucey magazine Food Quality date 06-01- نتيجةً لذلك في كثيرٍ من الدول، يُطلب من العاملين في مجال الصناعات الغذائية أن يُغطوا شعورهم. cite web url http //www.ohioagriculture.gov/pubs/divs/food/curr/hcomm/letters/food-ltr-hairrestraint.stm Ohio Department of Agriculture cite web url http //www.campden.co.uk/whatsnew/news66.htm CCFRA newsletter كما أنه عندما يُخَدِّم الأفراد على طعامٍ ، سواءً في مطعم مطعمٍ أو مقهى ويعثر الزبون على شعرٍ بطعامه ، ففي أغلب الأحيان يشتكي الزبون إلى الأعضاء المسئولين. cite news url http //findarticles.com/p/articles/mi_qn4191/is_ 0920/ai_n16750428/pg_2 Looking under the tables work The Gazette date Sept ber 20, في الولايات المتحدة الأمريكية و في ألمانيا قد يصل الأمر إلى قضية يحكم فيها قاضي معتمدا على نصوص قانونية. cite web url http //www.legalmatch.com/law-library/article/foreign-objects-in-food-lawyers.html Foreign Objects in Food كما أن في بريطانيا يُعد التلوث كسراً لتشريعات قانون سلامة الغذاء البريطاني الصادر عام 1990 ، حيث أن تلوث غذاء بشعر عُرِف بأنه يُسبب تسمم الطعام، cite web url http //www.townsville.qld.gov.au/wwwdocs/health/TPL_Food/00 20Newsletter/11 202001/03 20March.pdf townsville.qld.gov.au format PDF archiveurl http //web.archive.org/web/ 0831223352/http //www.townsville.qld.gov.au/wwwdocs/health/TPL_Food/00 20Newsletter/11 202001/03 20March.pdf archivedate -08-31 ولذلك يستطيع الأفراد الذين يعثرون على شعرةٍ في طعامهم مقاضاة صاحب المطعم الذي يُقدم هذا الطعام . وقد يحكم عليه القاضي حكما بدفع تعويض وغرامة ، ومضافا إليه إغلاق محله. ونلاحظ أنه تتواجد مجموعة من الأسباب المحتملة لرفض وجود شعرٍ في الطعام، والتي تتراوح من المحظورات الثقافية إلى الحقيقة البسيطة المتمثلة في أنه من الصعب هضم الطعام وبه شعر أو أنه يُصبح غير مستساغ وغير محبوب ليتم تناوله. كما أنه يمكن تفسيره على أنه إشارة للمزيد من المشكلات المتفاقمة ذات الصلة بالصحة. هذا بالإضافة إلى أنه العثور على مثل خصال الشعر cite web url http //www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/ATTACHMENTS/foodbitessep05.pdf IFST.org archiveurl http //web.archive.org/web/ 0823131430/http //www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/ATTACHMENTS/foodbitessep05.pdf archivedate -08-23 تلك ثَبُت أنها أسفرت عن حوادث التلوث من هذا القبيل. هذا وكان العثور على الشعر قديماً بين اليهود يُعَدُ مؤشراً على سوء الطالع. مرجع كتاب العنوان Lilith's Cave Jewish Tales of the Supernatural المؤلف Howard Schwartz (writer and editor) Howard Schwartz سنة 1991 الرقم المعياري 0-19506-726-6

ملوثات الغذاء الحيوية الميكروبية

يُقصد بها جميع أنواع الكائنات الحية الميكروبات الميكروبية المرضية، مثل البكتيريا الضارة و الفيروسات و الفطريات و الطفيليات ، أو إفرازاتها، والتي يترتب على وجودها في الغذاء إصابة الإنسان بالمرض،محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد محمد رضوان، مرجع سابق ،صـ 54. وحيث يطلق عليها عدوى غذائية أو ينجم المرض نتيجة ما يبثه الكائن الممرض من إفرازات سامة سواء بالنسبة إنسان للإنسان أو الحيوان ، ويطلق عليها اسم الذيفانات (التوكسينات)، ويطلق على الحالة المرضية عندئذ اسم تسمم غذائي .محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد محمد رضوان، مرجع سابق ،صـ 55 - 58. وهذه الملوثات هي

• ملوثات بكتيرية.
• ملوثات فيروسية.
• ملوثات فطرية.
• ملوثات طفيلية.
• ملوثات كيميائية.
• ملوثات إشعاعية.

الملوثات البكتيرية للغذاء

البكتيريا هي عبارة عن كائنات حية متناهية في الصغر لا يمكن رؤيتها إلا ميكروسكوبياً، ومنها القليل ما يعيش طفيلياً مسببة للأمراض. يحذر العلماء من استمرارية تلوث البيئة نتيجة للاستخدام المفرط للمبيدات الزراعية التي تقضي على أنواع من البكتيريا المتضمنة في دورة الآزوت و دورة الكربون التي بانتهائها قد تؤدي إلى انتهاء الحياة على سطح الأرض.فيليب عطية، أمراض الفقر، المشكلات الصحية في العالم الثالث، سلسلة عالم المعرفة (161)، المجلس الوطني للثقافة والفنون والآداب، الكويت، 1992، صـ 134. أما تجرثم البكتيريا فإنها ظاهرة تلجأ إليها بعض أنواع البكتيريا لحماية نفسها من المؤثرات الخارجية الضارة التي تفتك بها، كالأحماض والقلويات وغيرها. وتلجأ وتوجد أنواع من البكتيريا تعيش في الظروف الطبيعية، ومنها ما يقاوم الظروف عبر الطبيعة، ومنها ما يعيش داخل جسم الإنسان ويسبب له الأمراض.محمد نبهان سويلم، التلوث البيئي وسبل مواجهته، الهيئة العامة المصرية للكتاب، القاهرة، 1999، صـ 98.

الملوثات الفيروسية للغذاء

Rogalach02 تصغير 150بك ذبابة قابعة على الحلوى. الفيروسات هي عبارة عن أجسام دقيقة جداً لدرجة لا تسمح بمرورها من خلال مرشح المرشحات ، مما جعل يُطلق عليها اسم الرشحيات أو الرواشح.محمد نبهان سويلم، مرجع سابق، صـ 99. فالفيروسات التي تنتقل إلى الغذاء قد تسبب الإسهال وتكون منقولة حشرات بالحشرات ، وكذلك هناك فيروسات تسبب التهاب الكلية وفيروسات الإنفلونزا و الحصبة و الجدري و شلل الأطفال و الحمى الصفراء ، وكثير من الفيروسات المسببة أمراض النبات للأمراض النباتية ،فيليب عطية، مرجع سابق، صـ 131. التي تنتقل بدورها للإنسان بعد تناوله لها.

الملوثات الفطرية للغذاء

DecayingPeachSmall تصغير 250بك يمين مراحل عفن تعفن ثمرة الخوخ . تشبه الفطريات البكتريا مع كُبر حجمها عنها نسبياً، ومن مظاهر الشبه مع أغلب أنواع البكتيريا عدم القدرة على التغذية الذاتية، لذلك تنمو فوق المواد العضوية. وهناك نحو 50 ألف نوعاً من فطريات العفن منتشرة في الهواء و الماء والتربة،محمد كمال محمد رفاعي، الغذاء وتلوث البيئة، ــــــــــــــــ، صـ 101. وتتفاوت أضرارها بين إتلاف المحاصيل بأمراض النبات الفطرية وتعفن المواد الغذائية المخزونة. وتصل بعض أنواعها إلى حد إنتاج أصناف من السموم سرطان المسرطنة التي يبلغ عددها نحو 250 نوعاً، أو المشوهة جنين للأجنة أو المثبطة للمناعة أو تليف كبدي المتلفة للكبد أو التهاب الجهاز التنفسي، أو التهاب الكلى أو الجهاز العصبي.فتحي محمد مصيلحي، الجغرافيا الصحية والطبية، دار الماجد للنشر والتوزيع، القاهرة، صـ 131. ومن أشهر الفطريات ذات الطبيعة السمية والملوثة للغذاء أفلاتوكسين إنج Aflatoxineds ، والذي غالباً ما يلوث الحبوب والدرنات والبذور الزيتية وبعض الفواكه خاصةً في جنوب شرق آسيا ووسط أفريقيا . واتضح أن معدل تناوله في الطعام بالنازاجرام يتناسب طردياً مع معدل انتشار سرطان الكبد ، سواء بالنسبة إنسان للإنسان أو الحيوان . وتصنف معظم الفطريات تكاثر لاجنسي بتكاثرها اللاجنسي ، ويستطيع الفطر الواحد في ظل ظروف معينة أن يتكاثر بأعداد فلكية. مما جعل من قضية الفطريات مشكلة عالمية، نظراً لانتقال الحبوب المعرضة للتلوث بها من مكان الإنتاج إلى مكان الاستهلاك بسبب طول فترة النقل وتهيئة الظروف المسببة لتكاثرها وإفراز سمومها، مما جعل الدول تبادر إلى وضع حدود لما يسمح به منها. وفي حالة الأفلاتوكسين مثلاً، لا تسمح أوروبا الدول الأوروبية بأكثر من 50 جزء في البليون، وتنخفض في الولايات المتحدة الأمريكية إلى 20 جزء في البليون.سعيد محمد الحفار، مرجع سابق، صـ 434.

الملوثات طفيلية للغذاء

يشمل عالم الطفيليات مختلف ضروب عالم الكائنات المعدية الفريدة التي تعيش في مختلف أنسجة الإنسان وأوعيته، انطلاقاً من أن الطفيل عبارة عن كائن حي ينشئ رابطة فسيولوجية مع أنسجة كائن حي آخر، أما على سطحه أو داخله، وذلك من حصوله على الغذاء وضمان فرصة العيش والتكاثر. مما يجعل الطفيليات من أهم المشكلات الصحية المتميزة، خاصةً في دوائر الفقر المنتشرة، والتي يمكن إرجاعها إلى انخفاض مستوى الإصحاح ( بالإنجليزية Sanitation)، خاصةً افتقاد إمدادات مياه الشرب النقية والجهل بالم ات التي تحفظ الصحة.فيليب عطية، مرجع سابق، صـ 201.

الملوثات الكيميائية للغذاء

يقصد بها الملوثات الغذائية غير الجرثومية، فأي مادة كيميائية قد تصل إلى الغذاء أثناء عملية الإنتاج أو التداول أو قد تضاف إلى الغذاء فرض حفظه، أو قد تتواجد طبيعياً في الغذاء، والتي تمثل خطورة على صحة مستهلك الغذاء في حالة استهلاكه.محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد رضوان، مرجع سابق، صـ 50. وهناك من يعتبر أن التلوث الكيميائي بصفة عامة وتلوث الغذاء بصفة خاصة ثمناً لا بد من دفعه مقابل ما حققه الانفجار الصناعي من منجزات، والذي أخذ أبعاداً هائلة في السنوات الأخيرة، والذي تطور من مجرد أقذار موضعية ليصبح ملوثاً عاماً للطبيعة برمتها لاتساع نطاق أثاره على نحو لا يمكن التنبؤ به أحياناً، لما يتصف به من انتشار بطء مستتر ومتواصل، سواء مع الهواء أو الماء أو التربة بجانب الغذاء مع عدم خضوعه للظواهر الطبيعية التلقائية للتقنية الذاتية بعكس التلوث الأحيائي كمصدر للتخمر والتعفن والتكاثر الميكروبي الذي يعالج نفسه بنفسه، نظراً للتقنية الذاتية للحياة مثلاً -المصدر الرئيسي للتلوث- بفضل أشعة الشمس التي سرعان ما تضع حداً لتكاثر الجراثيم الممرضة، مما يجعل أشكال هذه النوع من التلوث يظل محصوراً في أماكن نشوئها، وخاصةً على مقربة من التجمعات البشرية.جان ماري بيليت، عودة الوفاق بين الإنسان والطبيعة، ترجمة السيد محمد عثمان، سلسلة عالم المعرفة (189)، المجلس الوطني للثقافة والفنون والآداب، الكويت، 1994، صـ 74 - 76. ويمكن تصنيف الملوثات الغذائية فيما يلي محمد كمال عبد العزيز، مرجع سابق، صـ 78 - 79.

ملوثات كيميائية زراعية

أي المواد الكيميائية التي تستخدم في زيادة الإنتاج النباتي والحيواني والسمكي وبقاياها، والتي تتصف بتأثير ضار على الصحة، وتتصف جميعها بأن لها حد أقصى مسموح به يتم تحديده من قبل الجهات الوطنية المعنية والهيئات الدولية، والذي يجب عدم تجاوزه حفاظاً على صحة مستهلك الطعام، وذلك مثل بقايا المبيدات الحشرية والفطرية والحشائش مثل المركبات الكلورونية العطرية ومركبات البيفينيل عديد الكلور والديوكسين والمبيدات الفسفورية.فيليب عطية، مرجع سابق، صـ 275. أيضاً بقايا بقايا الأسمدة الزراعية كالنترات والفوسفات. كذلك بقايا الأدوية البيطرية واستخدام الهرمونات لتسمين الدواجن وتربية الثروة السمكية. عرضت منظمة السلام الأخضر في في الصين أن 25 من مننتجات الأسواق و المحلات التجارية الزراعية احتوت على مبيدات آفات محظورة. حيث كانت نسبة 70 من الطماطم التي خضعت للاختبارات و الفحوصات تحتوي على مبيد الآفات لينداد (Lindane) المحظور، و أن تقريباً 40 من العينات اشتملت على خليطٍ من ثلاثة أنواعٍ أو أكثر من مبيدات الآفات. كما خضعت الفواكه للفحص مثلها في ذلك مثل الخضروات. حيث وُجِد أن عيناتٍ من ثمار اليوسفي ، فراولة الفراولة و عنب العنب ملوَثَة بمبيدات الآفات المحظورة، و التي منها مبيد Methamidophos شديد السمية. كما أن هذه الفاكهة يمكن الحصول عليها من سوق هونغ كونغ cite news url http //www.chinacsr.com/en/ /06/13/537-greenpeace-exposes-guangzhou-pesticide-contamination/ Greenpeace Exposes Guangzhou Pesticide Contamination date June 13, work ChinaCSR . و من ثم فتقول منظمة السلام الأخضر أنه لا تتوافر عملية ضبط و سيطرة شاملة على إنتاج الفواكه في هونغ كونغ اعتباراً من عام . وفي فيتنام عام ، انتشرت أخبار وجود ال فورمالدهيد ، وهو مسرطن مادة مسرطنة وُجدت في طبق الخضار الوطني، ال فو (Phل»ں)، والذي أثار مخاوف من الطعام الفيتنامي. كما أنه وُجد أن الخضراوات والفواكه تحتوي على مبيدات الآفات المحظورة. أقرت وكالات الصحة أن فول الصويا صلصة الصويا الفيتنامية، ثاني أشهر صلصة في فيتنام بعد صلصة السمك، كانت مليئة بصورة مصدمة بعناصر مسرطنة منذ عام 2001 على الأقل ، الخبر الذي صدم جريدة ثان نين اليومية. والتي جاء بها لماذا لم يخبرنا أحد؟ cite news url http //afp.google.com/article/ALeqM5iiMrrBvLTLGX3P0uXmSqeT1Zjayw Toxic soy sauce, ch ical veggies -- food scares hit Vietnam date Sep 11, work Agence France-Presse AFP publisher Google News location Hanoi archiveurl http //web.archive.org/web/ 0307113338/http //afp.google.com/article/ALeqM5iiMrrBvLTLGX3P0uXmSqeT1Zjayw archivedate March 7, حيث تعتبر مادة 3-MCPD هي المادة المسرطنة في الصلصات الآسيوية و مستقلبها هو 1,3-DCP ، و التي مثلت مشكلة قائمة قبيل عام 2000 و المؤثرة على العددي من القارات.

ملوثات كيميائية صناعية

تضم بقايا مواد التنظيف والتطهير والزيوت والشحومات والسولار والكيروسين والأمونيا والمبيدات الحشرية، والتي يجري التعامل معها من خلال عملية تصنيع المواد الغذائية أو خلال تداولها وحتى التوزيع النهائي لها، وتتصف هذه المواد بسميتها في تركيزاتها المرتفعة. فمثلاً في الهند ، فقد وُجِدَ أن مشروب غازي المشروبات الغازية تلوثت بمعدلاتٍ عاليةٍ من مبيدات الآفات ومبيدات الحشرات، والتي منها الليندان، ثنائي كلورو ثنائي فينيل ثلاثي كلورو الإيثان مبيد دي دي تي ، وال ميلاثيون . cite news url http //www.merinews.com/catFull.jsp?articleID 146797 Ban the Colas! author TribhuMRatta date Nov 05, work MeriNews

الملوثات الكيميائية المحتمل وجودها طبيعياً في الغذاء

ويقصد بها الملوثات السامة المحتمل وجودها طبيعياً في الغذاء وتشتمل أساساً على المركبات الناتجة من الأيض عملية الأيض في خلية نباتية الخلايا النباتية و خلية حيوانية الحيوانية .

ملوثات الإضافات إلى المواد الغذائية

ويقصد بها ما يضاف إلى المواد الغذائية كالمواد الحافظة لزيادة فترة الصلاحية، أو لتحسين خواص الغذاء سواء في صورة محسنات طعم أو رائحة أو قوام أو لون أو مستحلبات أو مثبتات.محمد كمال عبد العزيز، مرجع سابق، صـ 87.

ملوثات كيميائية سامة تفرزها عملية تصنيع المواد الغذائية

وهي المحتمل تكوينها نتيجة تحوّل بعض مكونات الغذاء أو نمو كائنات حيّة دقيقة غير مرغوب فيها. مثل الهيدروكربونات العطرية أثناء عملية شواء الشواء على الفحم، أو إنتاج السموم الفطرية نتيجة نمو الفطريات على الغذاء مثل الأوكراتوكسين والروبروتوكسين.

ملوثات المعادن الثقيلة

أي العناصر الثقيلة ذات الطبيعة السامة مثل الزئبق والزرنيخ والكادميوم والألومنيوم التي تصيب الإنسان بالتسمم لتركزها في جسمه، نتيجة تناوله أطعمة نباتية أو حيوانية تعاملت مع مياه أو غذاءً ملوثاً بهذه العناصر.محمد نبهان سويلم، مرجع سابق، صـ 103.

ملوثات الغذاء الإشعاعية

تم تطوير تقنية إشعاع تشعيع الغذاء في السبعينات من القرن العشرين ، وذلك من أجل زيادة فترة عرض ثمار الفاكهة و الخضراوات من خلال قذف الغذاء أشعة غاما بأشعة غاما ، التي توقف عملية عفن التعفن وتقتل البكتيريا الملوثة،معالجة الغذاء (البسترة الباردة).] شوربيم الشرق الأوسط. وذلك من خلال تحديد مستويات مقدار التشعيع من واقع ما أفرزته جهود بحثية ذات العلاقة، فمن الممكن بهذه التقنية حفظ الأسماك -مثلاً- لمدة شهر كامل بحالة جيدة.http //digital.ahram.org.eg/articles.as ?Serial 238327&eid 933 الحفظ بالإشعاعات للقضاء علي ملوثات الغذاء. الأهرام الرقمي، بتاريخ 22 . إلا أن ذلك تعرّض لمعارضة كبيرة محذرة من مخاطر التلوث سرطان بالسرطانات من ناحية، واحتمالات تحطيمها فيتامين للفيتامينات] من ناحية أخرى. مما أدى إلى تطبيق الأغذية المصنعة المعالجة إشعاعياً، مع الإشارة إلى ذلك ليكون للمستهلك الحرية في التعامل معها من عدمه.ستيفين نوتجهام، طعامنا المهندس وراثياُ، ترجمة أحمد مستجير، الهيئة العامة المصرية للكتاب، القاهرة، 2005، صـ 220.

الهندسة الوراثية والتلوث الغذائي

الهندسة الوراثية لها دور مهم في الحفاظ على التنوع الأحيائي على الأرض .مصطفى محمود، قراءة للمستقبل، مؤسسة أخبار اليوم مؤسسة أخبار اليوم للطباعة والنشر ، القاهرة، 1997، صـ 55. وقد وصل عدد أنواع النباتات المهندسة وراثياً في نهاية عام 1995 إلى نحو 60 نوعاً، بالإضافة إلى ما يزيد عن 3 آلاف اختباراً حقلياً للمحاصيل المهندسة وراثياً، وذلك في 32 دولة حسب الوضع عام 1993 تصدرتهم الولايات المتحدة الأمريكية تليها فرنسا . وقد تصدرت كل من شلجم الزيت و الذرة و بنجر السكر و البطاطس و الطماطم المقدمة في أوروبا ، كما تصدر كل من الذرة و فول الصويا و القطن المقدمة في الولايات المتحدة الأمريكية.فتحي محمد مصيلحي، مرجع سابق، صـ 140.

أمراض التلوث الغذائي

رغم أن الغذاء من ضروريات حياة ونمو الكائنات الحية، إلا أنها قد تكون مصدراً للوباء خاصةً للإنسان. أما الأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا الضارة فهي‏‏ اللحوم ومنتجاتها، كذلك الدواجن والأسماك والألبان ومنتجاتها‏، أيضاً‏ الأغذية المصنعة والمطهوة والمعلبات الفاسدة، والوجبات السريعة التي تباع بالشارع مثل‏ ‏ الكشري و الباذنجان المقلي و الطعمية والهامبورجر.تلوث الغذاء مشكلة تبحث عن حل. مصرس، 3 . وقد جرت العادة على تصنيف الأمراض التي تنقل عن طريق الطعام الملوث إلى سعيد محمد الحفار، مرجع سابق، صـ 403.

• أمراض معدية عن طريق الغذاء، ومن أهمها أمراض الحمى المالطية،محمد كمال رفاعي، مرجع سابق، صـ 99. ومرض الشيجيللوزيس، الفيبريوزيس، و الكوليرا .فتحي محمد مصيلحي، مرجع سابق، صـ 144.
• مسممات الطعام، وهي أمراض التسمم الغذائي الشائعة التسمم الغذائي.] الموسوعة الطبية الصيدلانية. التي تحدث بسبب نمو الميكروبات المسببة للسموم وقيامها بإفراز مركبات كيميائية ذات تأثير سام بالنسبة للإنسان والحيوان. ومن أشهر مسببات التسمم الغذائي هي مجموعة سلمونيلا (الالتهاب المعوي)، وبكتيريا ستافلوكوكس أوريس/ الذهبية إنج Staphylococcus aureus .[http //www.arabworldbooks.com/arabic/foodwaterpollution.htm خطورة تلوث المياه والأطعمة بالميكروبات المعدية. موقع منتدى الكتاب العربي.

حماية الغذاء من التلوث

يعتبر الغذاء وسيلة سهلة لنقل الميكروبات الممرضة، لذلك يجب منع تلوث الطعام والماء بالميكروبات للمحافظة على الصحة العامة في أي تجمع بشري، وذلك بإتباع عدة طرق وقائية لحماية الغذاء من التلوث بشكلٍ عام، من أهمها

إجراءات الوقاية

بالنسبة للمزارعين، يجب منع استخدام المبيدات الخطرة على الصحة والبيئة،بعض الخضار والفاكهة المسوقة محلياً تحوي مخلفات لمبيدات كيماوية خطرة.] آفاق البيئة والتنمية. إضافة إلى الحد من استخدام سماد الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية في الزراعة، واستبدالها سماد عضوي بالأسمدة العضوية http //www.zira3a.net/articles/organic-matter.html مواد عضوية لتربة حيوية. زراعة نت، بتاريخ 10 .http //www.reefnet.gov.sy/reef/index.php?view article&catid 48 3Alands&id 52 3Afertilizers&tmpl component&print 1&page &option com_content&It id 150 الأسمدة العضوية وأهميتها للتربة الزراعية. شبكة المعرفة الريفية. و مبيد أفات حيوي المبيدات الحيوية .http //www.alkherat.com/index.php?Open plant-key.php&T plateKey m6&T plateLng ar الزراعة النظيفة. الخيرات الزراعية. كذلك استخدام المزارع لمياه ري نظيفة لسقاية المزروعات، وخاصةً التي تؤكل نيئة. كذلك ذبح الحيوانات في الأماكن المخصصة لها تحت إشراف صحة صحي بيطري .[http //www.gcc-legal.org/mojportalpublic/LawAsPDF.as ?opt& 3&LawID 2803 قانون في شأن الصحة الحيوانية (1 / 1985)، دولة قطر. شبكة المعلومات القانونية لمجلس التعاون الخليجي. أيضاً يجب توفير مياه شرب نظيفة، عن طريق تنظيف وتعقيم خزان مائي خزانات المياه بشكل دوري. كذلك منع بيع الأغذية المكشوفة بأي شكل من الأشكال. مع إجراء فحص طبي ومخبري دوري للعاملين في مجالات التصنيع الغذائي المختلفة كمصانع الأغذية و المطاعم . أما بالنسبة للمستهلك، فيفضل عدم استخدام العلب البلاستيكية وأكياس النايلون لحفظ الطعام.البيئة و تلوث الغذاء. زراعة نت، بتاريخ 2 .

إجراءات للحد من التلوث الغذائي

OCD handwash تصغير 200بك غسل الأيدي واجب قبل تناول الطعام لمنع انتقال الملوثات إليه. هناك إجراءات وعوامل مساعدة للحد من التلوث الغذائي يجب على المستهلكين إتباعها

• اختيار طعام الأطعمة والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان.الإرشادات الغذائية لمرضى الكبد. المعهد القومى للتغذية، جمهورية مصر العربية.
• غسل الأيدي جيداً قبل تناول أي طعام.غسل اليدين..أهم إجراءات النظافة السليمة.] لحواء، عالم المرأة العربية.http //www.unicef.org/arabic/media/24327_45960.html في حملة إنقاذ أرواح الأطفال، غسل الأيدي] يحتل مكان الصدارة. منظمة الأمم المتحدة للطفولة (اليونسيف).
• تنظيف آنية المائدة أواني المطبخ قبل استعمالها تنظيفاً جيداً.نظافة المطبخ. بوابة بيوتنا للأسرة العربية.
• إبعاد حيوان منزلي الحيوانات الأليفة - قطط كالقطط و الكلاب - عن أماكن الطعام.نصائح مهمة لتفادي أمراض الحيوانات الأليفة بالمنزل وخاصة لدى الأطفال. العرب (إسرائيل).
• منع الأشخاص المصابين الأمراض المعدية بالأمراض المعدية من إعداد الطعام أو الاقتراب منه.
• حفظ الخضراوات و الفواكه وبقايا الطعام بشكل جيد وغير مكشوف، واستخدام الثلاجة لذلك.
• تعقيم الخضراوات والفواكه تصنيف فوق منغنات بمادة البرمنغنات ، أو الماء و الصابون قبل الاستعمال.الصحة الشخصية. جامعة أم القرى.
• غليان غلي الحليب بشكل جيد وغلي بعض أنواع الجبن ، وحفظها بالثلاجة عند الانتهاء.أنواع الحليب الصناعي. عيادة طب الأطفال.
• استخدام فلتر مياه الشرب لمياه الشرب عند الشك بعدم نظافتها أو غليها، وتصفيتها ثم شربها.تقنيات الماء المتأين القلوي والحمضي للصحة والنشاط والحيوية. الخيمة العربية.
• رمي النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياً في المكان المخصص، بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق.360 طناً من النفايات الطبية سنوياً تلوث الهواء والتربة في حلب. إف إم سورية.

صندوق معلومات سلامة الغذاء image Food Safety 1.svg 150 header 120 aaf header1 مصطلحات data2 الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية data3 تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة HACCP data4 نقطة تحكم حرجة data5 تلوث الغذاء header6 عوامل حرجة data7 فات توم data8 أس هيدروجيني data9 نشاط المياه header10 مسببات المرض data11 بكتريا مطثية وشيقية data12 إشريكية قولونية data13 التهاب الكبد الوبائي أ data14 الالتهاب المعدي المعوي header15 عدوى طفيلية data16 تكيس أريمي data17 داء خفيات الأبواغ data18 داء الشعرينات يشير مصطلح تلوث الغذاء إلى احتواء الطعام أو الماء على ما يجعله غير صالح استهلاك للاستهلاك إنسان الآدمي أو الحيوان ي، سواء كانت كائنات دقيقة ضار ة، أو مواد كيماوية سم سامة أو غذاء ملوث إشعاع بالمواد المشعة القاتلة، مما قد يترتب على تناول الغذاء إصابة المستهلك بالأمراض، التي تعد أشهرها أمراض تسمم غذائي التسمم الغذائي .http //www.foe.co.uk/resource/briefing_notes/food_contamination.pdf Briefing on GM Food Contamination من الممكن أن يكون الغذاء سببا في نقل الميكروبات الممرضة . لذلك يجب منع تلوث الطعام و الماء بالميكروبات ، للمحافظة على الصحة العامة في أي مجتمع تجمع بشري . ، ويتم ذلك بإتباع عدة طرق وقائية لحماية الغذاء من التلوث ، مثل عدم جعل الطعام مكشوفاً حشرات للحشرات و تراب الأتربة ، وغسيل الخضراوات و الفاكهة بشكل جيد . مع مراعاة غسل الأيدي عند تحضير الطعام وكذلك قبل وبعد تناول أي وجبة .محمد عبد القادر الفقي، البيئة - مشاكلها وقضاياها وحمايتها من التلوث، الهيئة المصرية العامة للكتاب، القاهرة، 1999، صـ 156.