تم النشر اليوم 2024/07/07 | طريقة عمل القدرة

القدرة

المكونات كيلو ونصف كيلوغرام من لحم الضأن، بالعظم، ومقطع إلى قطع بحجم خمسون غرام. خمسمائة غرام حمص، جاف، منقوع بالماء ليلة كاملة. ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم. ثلاث أكواب من الأرز. حبتا بصل كبيرتان، ومقطعة إلى شرائح. فصا ثوم، مقشرة. ملح-حسب الرغبة-. ملعقتان صغيرتان فلفل أسود. ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة قرفة. ملعقة صغيرة هال. نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب. ملعقة كبيرة كمون. ملعقتان صغيرتان كركم. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان سمنة. ملعقة كبيرة زيت زيتون. صنوبر محمص. طريقة التحضير تصفية الحمص، ثم رش بايكربونات عليه، وخلطه معاً، ثم تركه لمدة نصف ساعة. وضع اللحم في قدر، وغمره بالماء البارد، ثم تركه على نارعالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها. إضافة نصف كمية البصل، مع أوراق الغار، والملح، والبهارات ما عدا الكمون والكركم. تغطية اللحم، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج، وإضافة ماء ساخن عندما ينقص الماء عن اللحم. غسل الحمص جيداً، ثم تصفته. وضع الحمص في قدر، وغمره ببماء بارد على نار عالية حتى تطفو كل الرغوة على السطح، وإزالتها، ثم تغطيته، وتركه حتى ينضج على نار هادئة، ثم تصفيته. غسل الأرز، ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفيته. تشويح البصل وفصوص الثوم في خليط السمنة وزيت الزيتون، وإضافة رشة من الفلفل الاسود والملح على نار هادئة، حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الحمص وتحريكه. تصفية اللحم، ثم سكب المرق على البصل والثوم. إضافة الكمون والكركم، وترك المزيج يغلي مدة خمسة دقائق. إضافة اللحم والأرز، ويقليبهما بطلف، ثم إضافة ماء ساخن بحيث يصل ارتفاع السائل إلى ٣ سم فوق السطح. تغطية القدر، وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز. خفض درجة الحرارة، وترك القدرة تنضج مدة عشرين دقيقة. وضع القدرة في قدر واسع، ورش الصنوبر المحمص عليه، وتقديمها مع لبن الزبادي.