تم النشر اليوم 2024/07/07 | طريقة كبس الزيتون الأخضر

كبس الزيتون الأخضر منزوع البذور

محاولة انتقاء ثمار الزيتون ذات الحجم الكبير والنسيج الصلب نوعاً ما، والتي تسمى الزيتون التفاحيّ. نغسل الثمار المنتقاه بعناية وبشكل جيد، ثم نستخدم الأدوات المخصصة لاستخلاص البذرة من ثمار الزيتون. ننقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام، لكن يجب تغيير المياه كل يوم. يتم تقطيع القليل من الجزر والكرفس، وذلك لحشو ثمار الزيتون بالكرفس وسد الفتحة بالجزر. نرتب الزيتون المحشو في وعاء التخليل على شكل طبقات متعاقبة مع الكرفس والثوم المفرومين فرماً ناعماً وبعض القطع من الفلفل الأخضر الحار. نغمر الزيتون بمحلول الملح والماء وكوبين من عصير الليمون. الضغط قليلاً على ثمار الزيتون بواسطة اليد. يمكن وضع القليل من قشور الليمون على السطح، وهناك من يفضل وضع طبقة من الزيت بسماكة تقدر سنتيمتر واحد على السطح. يتم إغلاق الوعاء بشكل محكم، ويتم الانتظار لمدة أسبوعين حتى نضجه.

شجرة الزيتون

الأشجار المعمّرة في هذا العالم كثيرة ومتنوّعة إلّا أنّ أهمّها شجرة الزيتون، تلك الشجرة المباركة التي خصّها جلّ وعلا في كتابه الكريم في سورة الزيتون، وشجرة الزيتون من أقدم الأشجار التي عرفها الإنسان على مر التاريخ، وهي تشكل ثروة للبشرية، لفوائدها الكثيرة فكل جزء من أجزائها يمكن الاستفادة منه، فأخشابها تستعمل لصناعة أفخم وأرقى التحف، وأوراقها يمكن نقعها وشرب السائل الناتج منها، فهو مفيد جداً لصحة الإنسان، أمّا بالنسبة لثمارها فهي الجزء الأهم، وذلك إمّا بعصرها واستخلاص زيتها المفيد منها، أو بغسل هذه الثمار وتخليلها، وتناولها كمقبلات مع الطعام لطعمها اللذيذ. كثيراً ما تفضل ربات المنزل كبس الزيتون الأخضر وتخليله في المنزل، وعدم شرائه جاهزاً، وذلك لاستطاعتها التحكم في مكوّناته حسب رغبتها، في هذا المقال الخطوات التي يجب اتّباعها لكبس الزيتون الأخضر في المنزل.

طريقة كبس الزيتون الأخضر ببذوره

المكوّنات كيلوغرامان من الزيتون الأخضر. نصف كوب من عصير الليمون. عدد من حبات الليمون المقطعة إلى أربع قطع متساوية الحجم، ليمونة لكل برطمان متوسط الحجم. ملح حسب الرغبة. ماء. فلفل أخضر حار. طريقة التحضير في البداية لا بد من غسل الزيتون، ثم دقّه إما باستخدام قطع صخرية وإما بمدقّ الثوم. ننقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغير الماء كل يوم، للتخلص من طعم الزيتون المرّ. نصفي الزيتون من الماء حتى نضعه في وعاء التخليل بعد ذلك. نضيف عصير الليمون إلى الزيتون في وعاء التخليل ليرتفع عن ثمار الزيتون بمقدار أربعة سنتيمترات. نضيف الفلفل الحار بعد تقطيعه إلى الزيتون، بحيث تكون كمية الفلفل الحار حسب الرغبة. يتم إضافة قطع الليمون إلى الزيتون. نغمر الزيتون وكل ما في الوعاء بمحلول مكون من ملعقة كبيرة من الملح وكوب من الماء. نغلق الوعاء بالغطاء المخصّص له. ننتظر مدة أسبوعين حتى نضجه.