التاريخ

اكتشف السكرلوز في عام 1976 من قبل علماء من شركة تيت آند لايل (Tate & Lyle PLC)، مع باحثين في كلية الملكة إليزابيث (وهي الآن جزء من كينجز كوليدج لندن). نالت شركة تيت آند لايل براءة اختراع المادة في عام 1976 , واعتباراً من عام فإن براءات الاختراع الوحيدة المتبقية تتعلق بعمليات تصنيع محددة. تمت الموافقة على استخدام السكرلوز أولاً في كندا في عام 1991 . والموافقات اللاحقة جاء في استراليا في عام 1993، في نيوزيلندا في عام 1996، في الولايات المتحدة في عام 1998، و الاتحاد الأوروبي في عام 2004. وبحلول عام ، كانت قد تمت الموافقة عليه في أكثر من 80 بلد حول العالم بما في ذلك المكسيك البرازيل والبرازيل الصين والصين الهند والهند اليابان واليابان . وفي عام ، عدلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح الأطعمة لتشمل السكرلوز كمادة للتحلية غير الغذائية في الطعام. وفي ، أطلقت فيوجن المغذيات المنتج النوعي للسوق، وذلك باستخدام تيت آند لايل براءات الاختراع. في أعلنت شركة بيبسي كولا أنه سيتم الانتقال من الأسبارتام إلى السكرلوز لأكثر من مشروبات الحمية في الولايات المتحدة، وذلك لأن مبيعات بيبسي دايت انخفضت بنسبة أكثر من 5ظھ في الولايات المتحدة. وتقول شركة بيبسي كولا بأن قرارها هو تجاري بالاستجابة لأذواق المستهلكين.

الطبخ

السكرالوز هو محلي يتحمل درجات عالية من الحرارة ويبقى مستقراً، لذلك يتم استخدامه في العديد من الوصفات مع قليل أو بدون سكر. حيث يتوفر على شكل حبيبات التي تسمح لنفس حجم الاستبدال مع السكر. السكرلوز ليس مادة استرطاب استرطابية ، في المخبوزات يصبح وبشكلٍ ملحوظ جاف ويظهر نسيج أقل كثافة من تلك المصنوعة من السكروز. على عكس السكروز، الذي يذوب عندما يخبز في درجات حرارة عالية يحافظ السكرلوز على هيكلها الحبيبي عندما تتعرض للجفاف والحرارة العالية (على سبيل المثال، في 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية الفرن). وعلاوة على ذلك في حالته النقية يبدأ السكرلوز بالتحلل في 119 درجة مئوية أو 246 درجة فهرنهايت. وهكذا في بعض وصفات الخبز، مثل برولي كريم، والتي تتطلب رش السكر على الوجه .

التأثير على الصحة

تم قبول السكرلوز من قبل العديد من الهيئات الوطنية والدولية التنظيمية المختصة بسلامة الأغذية، بما في ذلك FDA ادارة الاغذية والعقاقير ، تقرير / لجنة خبراء منظمة الصحة العالمية منظمة الأغذية والزراعة المشتركة للإضافات الغذائية، اللجنة العلمية للاتحاد الأوروبي على الغذاء، فرع حماية الصحة وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية كندا، والمعايير الغذائية استراليا ونيوزيلندا. وفقاً للجمعية الكندية للسكري. تم تحديد كمية السكرلوز التي يمكن أن تُستهلك دون أي آثار سلبية هي 9 ملغم / كغم من وزن الجسم / يوم. في تحديد سلامة السكرلوز، استعرضت ادارة الاغذية والعقاقير بيانات من أكثر من 110 دراسة في البشر والحيوانات. وقد أختصت العديد من الدراسات لتحديد الآثار السامة المحتملة، بما في ذلك المسببة للسرطان، التأثيرات التناسلية والتأثيرات العصبية ولم يتم العثور على مثل هذه الآثار، و ويستند موافقة ادارة الاغذية والعقاقير على النتيجة التي مفادها أن السكرالوز آمن للاستهلاك البشري مركز العلوم في المصلحة العامة خفض تصنيف السكرلوز من آمن إلى الحذر في ، نقلاً عن دراسة غير منشورة ربطت استهلاك السكرالوز مع خطر الإصابة سرطان الدم بسرطان الدم في الفئران .

أنظر أيضاً

• حقائق حول المحليات الصناعية من موسوعة الملك عبد الله العربية للمحتوى الصحي
• بديل السكر

ch box verifiedrevid 661828089 Reference Merck Index , 11th Edition, 8854. ImageFile Sucralose2.svg ImageFile1 Sucralose-3D-balls.png Syst aticName (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-Bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol cite web url http //www.thegoodscentscompany.com/data/rw1611711.html sucralose 56038-13-2 author website publisher The Good Scents Company Information Syst accessdate 30 January IUPACName 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-خ²-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-خ±-D-galactopyranoside OtherNames 1',4,6'-Trichlorogalactosucrose Trichlorosucrose E955 4,1',6'-Trichloro-4,1',6'-trideoxygalactosucrose TGS SplendaAnonymous. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, October 30, . Section1 Ch box Identifiers PubCh 71485 UNII_Ref fdacite correct FDA UNII 96K6UQ3ZD4 InChI 1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 InChIKey BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF StdInChI_Ref stdinchicite correct ch spider StdInChI 1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 StdInChIKey_Ref stdinchicite correct ch spider StdInChIKey BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N CASNo_Ref cascite correct CAS CASNo 56038-13-2 Ch SpiderID_Ref ch spidercite correct ch spider Ch SpiderID 64561 KEGG_Ref keggcite correct kegg KEGG C12285 ChEBI_Ref ebicite correct EBI ChEBI 32159 EINECS 259-952-2 SMILES Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO Section2 Ch box Properties Formula C12H19Cl3O8 MolarMass 397.64 g/mol Appearance Off-white to white powder Odor Odorless Density 1.69 g/cm3 MeltingPtC 125 BoilingPtC Solubility 283 g/L (20°C) pKa 12.52±0.70 Section3 Ch box Hazards NFPA-H 1 NFPA-F 1 NFPA-R 0 السكرالوز إنج Sucralose هو مادة مُحلية صناعية غير غذائية مشتقة من السكروز , تأتي أهميته لأن الجسم لا يمكنه تكسيره لذلك فهو خالي من السعرات الحرارية . في الاتحاد الأوروبي يُصنف تحت الرمز E ويُعرف بالرقم E955. السكرلوز أكثر حلاوة بحوالي 320 إلى 1000 مرة من السكروز , وأكثر بضعفين من سكرين السكرين ، وثلاث مرات من الأسبارتام . السكرالوز مادة مستقرة تحت تأثير الحرارة وتحت تأثير مجموعة واسعة من ظروف الأس الهيدروجيني , وبالتالي فإنه يمكن استخدامه في انتاج الخبز أو في المنتجات التي تتطلب عمر أطول. النجاح التجاري للمنتجات المركبة من السكرلوز ينبع من مقارنته مع المحليات منخفضة السعرات الحرارية من حيث الطعم والاستقرار والسلامة. يسوق السكرالوز تجارياً تحت عدة أسماء وأشهرها منتج سبلندا .