تم النشر اليوم 2024/07/06 | طبخ ورق اللسان

طبخ ورق اللسان

المكوّنات نصف كيلوغرام من ورق اللسان. ثلاثة أرباع الكيلوغرام لحمة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب من الأرز. رأسا بصل متوسّطا الحجم، ومبشوران برشاً ناعماً. ضمّة بقدونس خضراء. ملعقة من الشطة. حبّة بطاطا كبيرة الحجم، مقطّعة على شكل دوائر سميكة بعض الشيء. ملح. فلفل أسود. بهارات مشكلة. ربع كوب من زيت الذرة. كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم. طريقة التحضير نضع كميّة مناسبة من الماء في قدر، ونضعه على النار. نضع ورق اللسان في الماء المغلي مدّة دقيقة واحدة، ثم ننشله مباشرةً. نزيل العروق الزائدة من ورق اللسان، ونضعها في قعر الطنجرة التي نريد أن نطهو فيها، ثمّ نضع بعض دوائر البطاطا السميكة. نحفر حبّات الكوسا، ونغسل كميّة الأرز بالماء الدافئ، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة، والبصل المبروش، ومعجون الشطة، وزيت الذرة، والبقدونس المفروم. نخلط المكوّنات جميعها مع الأرز، ونضيف الملح، الفلفل، والبهارات. نحشو حبّات الكوسا، بحيث تكون كلّ حبة ممتلئة للنصف فقط من الحشوة، ثمّ نبدأ بلف ورق اللسان، بطريقة لف ورق العنب نفسها. نغلق حبّات الكوسا المحشوة بالبطاطا، كي لا يتناثر الأرز أثناء الطبخ. نرتّب حبّات الكوسا المحشوّة في طنجرة الطبخ التي سنحضّر بها الطبق، ثم نرتّب حبّات ورق اللسان فوق حبات الكوسا. نجهّز خلطة تتكوّن من: كأس من عصير الليمون الطازج، وزيت الذرة، وكأسين من الماء، ورشة ملح، ورشة فلفل أسود. نضيف الخلطة فوق ورق اللسان الجاهز في طنجرة الطبخ، ثم نرفعه على النار حتى ينضج، وبعد أن يجفّ الماء عن الطبق، نقلّل النار لتصبح هادئة، لمدّة ساعة ونصف، نضعه في وعاء التقديم، ونزيّنه ببعض الخضار أو شرائح الليمون.

ورق اللسان

نبات ورق اللسان أو كما يُسمّى بنبات لسان الثور، وهو من النباتات العشبيّة التي عُرفت أيضاً باسم الحمحم، وتُعتبر جميع أجزاء نبتة لسان الثور فعّالة، ومفيدة، ويحتوي ورق اللسان على الكثير من المواد المفيدة، مثل العديد من الزيوت المتطايرة، والفيتامينات، وموادّ لزجة، وأحماض عضويّة، ويُعتبر ورق اللسان، من الأعشاب التي لها استخدامات عديدة، ويمكن طهوه بطريقة طهو ورق العنب نفسها.