البطاطس او البطاطا كما يطلق عليها في بلاد الشام و الخليج احيانًا يوجد منها الكثير من الأنواع و تعتبر من أكثر النباتات التي تزرع حول العالم فهي تزرع في جميع البلدان و تستخدم بأكثر من طريقة , حيث يمكن تناولها مطبوخة بطرق كثيرة و بعض الشعوب إستعملت منها مسحوق كبديل للدقيق مثل شعوب الأنكا القديمة في أمريكا و يعتبروا هم مصدر هذا النوع من النباتات و الذي تسرب لباقي العالم بعد إكتشاف الأمريكيتين و نزول الأوروبيين فيها , حيث قامو بنقل هذه المحاصيل الى أوروبا و منها الى باقي العالم حتى أصبحت من مصادر التغذية المهمة و الرئيسية , لكنها كباقي او كأغلب الزراعات لها موسم محدد و لكنها من الأطعمة المستحبة سواء للكبار و الصغار لذا سنتعلم حفظ البطاطس و ذلك عن طريق تفريزها .كيف يتم تفريز البطاطس ؟ الطريقة الاولى . 1- هات كمية البطاطس التي ستقومي بعملية التفريز لها حيث يتم إختيار حبات بطاطس سليمة طازجة خالية من نمو الدرنات . 2- قومي بغسل حبات البطاطس جيدًا للتخلص من الطين الذي قد يوجد حولها و الأتربة . 3- قومي بتقشير الحبات و أغسليها . 4- للمساعدة في الحصول على أجزاء بطاطس متساوية قومي بقطع الجزء العلوي و السفلي للحبات ثم قومي بتقطيع الحبات اصابع ليست رفيعة حتى لا تحترق عند القلي . 5- جهزي إناء على النار و ضعي به كمية من الماء حتى تغلي . 6- قومي بإلقاء البطاطس في المياه المغلية و بمجرد أن تعود المياه الى الغليان قومي بإضافة الملح كما يمكنك إضافة كمية من الخل تعادل تقريبًا نصف كوب من الخل الأبيض للمياه و إتركي البطاطس حتى تغلي مرة أخرى . 7- أخرجي البطاطس من المياه و صفيها من المياه جيدًا . 8- للمساعدة على سرعة تبريد البطاطس يمكن أن تقومي بوضعها في مياه بارده ثم تصفيتها ا, تنشيفها بإستخدام مناديل المطبخ . 9- لا تطيلي مدة بقاء البطاطس بالخارج فبمجرد تصفيتها قومي بتعبئة الكميات في أكياس و فرغيها من الهواء و أغلقيها و رصيها في الثلاجة . 10- عند الحاجة لإستعمال البطاطس أخرجي الكيس من الثلاجة و و إضربيه بأي شئ او سطح حتى تتفكك الحبات من بعضها . 11- قومي بعملية القلي للبطاطس مباشرة بعد إخراجها من الفريزر و لا تنتظري ان يذوب الثلج و لا تكثري في الكمية التي توضع في الزيت و لا تقلبيها حتى تشتد و الا تفككت القطع . الطريقة الثانية . 1- قومي بإختيار حبات البطاطس السليمة و الخالية من الدرنات و الطازجة . 2- إغسليها جيدًا للتخلص من الأتربة و الأوساخ ثم قشريها و إغسليها بالماء جيدًا . 3- قومي بتقطيع الحبات أصابع متوسطة الحجم . 4- قومي بتحمير أصابع البطاطس نصف تحمير و نشفيها من الزيت بمناديل المطبخ . 5- رصي اصابع البطاطس بشكل مفرد في صنية و ضعيها في الفريزر حتى تتجمد . 6- اخرجي الصنية و قومي بتعبئة البطاطس في أكياس للتجميد و فرغيها من الهواء تمامًا و أغلقي الأكياس و رصيها في الفريزر . 7- لقلي هذا النوع من البطاطس يخرج من الفريزر على النار مباشرة و يتم قليها في زيت غزير .