المخللات تعتبر المخللات من أهمّ أطباق المقبلات التي توضع على كافة الموائد حول العالم، ولا سيّما في الدول العربية، حيث إنّها تفتح الشهية، وتكسب الوجبات طعماً مميزاً، وتسمى المخللات في بعض الدول باسم الكبيس، أو الطرشي، ومن الممكن إعدادها باستخدام أنواعٍ مختلفةٍ من الخضروات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد مخلل اللفت مع الشمندر، أو كما يعرف باسم طرشي الشوندر والشلغم. طرشي الشوندر والشلغم المكونات كيلوغرام من ثمار الشلغم (اللفت). ثمرة من الشوندر(الشمندر) المقشرة جيداً، والمقطعة إلى شرائح طولية. ملء اليد من ملح الطعام، ويفضل أن يكون الملح خشناً. فنجان ونصف من خلّ العنب الأحمر. كمية من الماء. طريقة التحضير غسل حبات الشلغم جيداً بالماء الفاتر، ثمّ التخلص من العنق في الأسفل. تقشير حبات الشلغم. قطع الثمرة من المنتصف، ثمّ تقطيعها إلى شرائح طولية متوسطة الحجم، ومتساوية في نفس الوقت. نقع الشرائح في الماء بضع ساعات. تصفية ماء النقع عن شرائح الشلغم. تمليح الشلغم وتقليبه جيداً، ثمّ تركه في الملح مدّة ليلةٍ كاملة وذلك حتّى يصبح طرياً وليناً. التخلص من الماء الذي يخرج من اللفت، وذلك من خلال عصره باليدين. رص شرائح الشلغم في البرطمان المعقم، مع الحرص على وضع بضعة شرائح من الشوندر بين كل طبقةٍ وأخرى. سكب كمية الخلّ في البرطمان. إضافة الماء إلى المرطبان حتى يغمر كافة الشرائح. إغلاق المرطبان، وتركه في مكانٍ جافٍ حتّى يتخلل. من الممكن تذوق ماء النقع في المرة الأولى للتأكد من أنّه لا يحتاج إلى أية إضافات، وفي حال كان مالحاً، فإنّه يتمّ تغيير الماء. طرشي الشوندر والشلغم بالخلّ الأبيض المكونات حبة واحدة من الشوندر. كيلوغرام من الشلغم متوسط الحجم. خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام. كمية من الماء. ربع كوب من الخلّ الأبيض. ملح طعام. طريقة التحضير غسل حبات الشلغم جيداً، ثمّ تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. وضع كمية الملح على الشرائح، وتقليبها جيداً، وتركها مدّة أربع ساعاتٍ على الأقل حتّى تنقع. تصفية الشلغم من الماء الناتج عن النقع بالملح. تقشير حبة الشوندر جيداً، وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم. ترتيب شرائح الشلغم مع الشوندر في البرطمان. سكب كمية الخلّ في البرطمان. إضافة الماء والقليل من الملح إلى المكوّنات. تغطية البرطمان جيداً، وتركه ليتخلّل مدّة أربعة أيام. يفضّل ارتداء القفازات عند العمل مع الشوندر؛ لأنه يصبغ اليدين، وقد يصبح من الصعب التخلّص منه.