حفظ الخضروات تعتبر الخضروات من أهمّ المواد الغذائية التي يجب توافرها في البيت باستمرار، ومن الممكن الحصول عليها إمّا من خلال زراعتها في حديقة المنزل، أو شرائها من المحلات التجارية، ولكن في حال وجود كميةٍ من الخضار في المنزل تزيد عن الحاجة يجب البدء بالبحث عن طرقٍ لحفظها من التلف أو الرمي، أو إن كان لها موسمٌ ولا تتوفر بالسوق على مدار العام، وفي هذا المقال سنذكر كيفية حفظ كلٍ من الكوسا، والباذنجان. حفظ الباذنجان للمحشي المكوّنات: كيلوغرام من الباذنجان. كمية من الماء البارد. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز).طريقة الحفظ: غسل حبات الباذنجان جيداً، سواء كانت بيضاء أو سوداء. إفراغ الباذنجان وحفره من الداخل، ثمّ وضعه في وعاءٍ الماء البارد المذاب فيه صودا الخبز. إعادة غسل الحبات المفرغة بالماء البارد، وتجفيفها. قلي الحبات في الزيت الساخن مدّة عشرين ثانية، ووضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد. ترتيب الباذنجان في برطماناتٍ بلاستيكية معقمة، ورصها جيداً. إدخال البرطماناتٍ إلى الفريزر وحفظها لحين الاستخدام.: ملاحظة: لحفظ الباذنجان المستخدم لتحضير المسقعة أو المقلوبة، فيفضل غسله وتقطيعه إلى شرائح، وتمليحه قليلاً، ثمّ قليه في الزيت لبضع ثوانٍ وحفظه في الفريزر لحين الاستخدام، مع الحرص على إعادة قليه في الزيت الحار عند الاستخدام. تخليل الباذنجان المكوّنات: كيلوغرام من الباذنجان الصغير. حبة من الفلفل الأحمر المفرومة فرماً ناعماً. كوب من الجوز المطحون طحناً خشناً. ثلاثة فصوص من الثوم. ملح. كمية من زيت الزيتون.طريقة التحضير: التخلص من عنق حبات الباذنجان، ووضعها في قدرٍ مملوءٍ بالماء المالح، وسلقها مدّة ربع ساعة. عصر الباذنجان وتصفيته جيداً من الماء. خلط كلٍ من: الجوز، والفلفل الأحمر، والملح، والثوم مع بعضها البعض. عمل شق في الباذنجان، ورش الملح بداخله، وتركه يتصفى مدّة ليلةٍ كاملة. حشوة الحبات المشقوقة بخليط الجوز، وترتيبها في البرطمانات، ثمّ غمرها بزيت الزيتون. حفظ الكوسا للمحشي حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب، وسلقها في قدرٍ من الماء المملح. ترك الكوسا يغلي لبضع ثوانٍ، ثمّ إزالته من الماء، ووضعه في المصفاة. ترك حبات الكوسا لتبرد تماماً، وتعبأتها في أكياس الحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.: ملاحظة: من الممكن تقطيع حبات الكوسا إلى شرائح، واتباع الخطوات السابقة، ومن الممكن اتباع هذه الطريقة أيضاً للباذنجان، والقرع، والجزر. تخليل الكوسا المكوّنات: كمية من الكوسا. عود من البصل الأخضر. ملعقة صغيرة من الملح، وبذور الخردل. ملعقة كبيرة من السكر، والعسل. ربع ملعقة كبيرة من الكاري. ثلث كوب من السكر. كوب من خل التفاح.طريقة التحضير: تقطيع حبات الكوسا إلى دوائر رفيعة، ورشها بالملح. خلط كافة المكوّنات الأخرى في قدرٍ على النار مدّة ثلاث دقائق، وتركها لتبرد. وضع الكوسا في البرطمان المعقم، ووغمره بالخليط السابق. حفظ البرطمان لحين الاستخدام.