تم النشر اليوم 2024/06/11 | أكلات كويتية

مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وسبعون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص

المكوِّنات

دجاجة كاملة وزنها كيلو غرام تقريباً.
أربعة فصوص من الثوم.
مكعبان من مرق الدجاج.
بصلة متوسطة.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
أربع حبات من القرنفل.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهيل.
ورقتان من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات نقع الأرز:

نصف كوب من ماء الورد منقوع فيه بعضاً من شعيرات الزعفران.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
السمنة.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
إبرة وخيط مخصص للأكل.

مكوّنات الحشوة:

ثلث كوب من الحمص مسلوق ومجروش.
ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
فصان من الثوم المهروس.
نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء ورد.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الهيل المطحون.
الليمون الأسود المجفف.
البهار المشكل.
مكوّنات قلي الدجاج:

الهيل المطحون.
القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

وضع مقدار البصل المخصص للحشوة في مقلاة على نار متوسطة و إضافة رشّة من الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
رشّ البصل بالقليل من الماء وتركه حتى يجف وينضج البصل باستخدام الماء فقط.
إضافة الحمص إلى البصل، والزبيب، والبهارات وإضافة القليل من الزيت وتقليب الخليط قليلاً ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
غسل الدجاجة جيداً وتجفيفها ثمّ حشوها بالقليل من الحشوة وإغلاقها من الأسفل بالإبرة والخيط ووضعها جانباً.
غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ نقعه لمدّة ساعة بالماء وإضافة الملح، والخل.
وضع القليل من السمن أو الزيت في قدر كبير وإضافة البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات كبيرة وإضافة الثوم.
تقليب الخليط على نار مرتفعة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً بعدها إضافة البهارات كاملةً.
وضع الدجاجة على خليط البصل في القدر وتركها حتى تكتسب نكهة البهارات.
إضافة الماء المغلي للقدر حتى يغمر الدجاجة مع مكعب مرق الدجاج، والملح وترك الخليط على النار حتى تنضج الدجاجة.
رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرقة.
تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ وضعه في قدر وإضافة المرقة المصفاة وتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
إضافة منقوع الزعفران على الأرز جانباً وتوزيع القليل من السمنة على وجه الأرز وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
نثر القليل من القرفة، والهيل المطحون على الدجاجة وتحميرها بالزيت قليلاً حتى تتشوح من جميع الجهات.
سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على الوجه ثمّ نثر المتبقي من الحشوة على الأرز ووضع الدجاجة فوق الحشوة.