طريقة عمل بتر تشكين من مطبخ منال العالم # اخر تحديث اليوم 2023
بتر تشكين
المقادير:
تتبيلة الدجاج:
1 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبادي
خليط الزبدة:
1 قطعة 2 سم زنجبيل
4 فص ثوم
4/1 كوب كازو ( او لوز)
1 قرن فلفل حار
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة ناعم
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
انزعي جلد الدجاج وقطعيه الى 7 او 8 قطع. اتركيه جانبا.
تتبيلة الدجاج: في وعاء ضعي بهارات مشكلة، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الكركم، الملح والزبادي، قلبي المكونات جيدا ، ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط لعدة ساعات.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 م ، احضري صينية على شبك.
ضعي قطع الدجاج على الصينية واشويها بالفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان تتحمر،( ليس من الضروري ان ينضج الدجاج تماما).
في اثناء شوي الدجاج:
خليط الزبدة : في محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، الثوم، الكازو، الفلفل ، اطحني لتحصلي على معجون لين، يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر، اتركيه جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يتحمص.
اضيفي الكمون،الكركم، الكزبرة، البابريكا،القرفة، الملح، الفلفل، الشطة. قلبي لتتحمص البهارات.
اضيفي الطماطم ، معجون الطماطم قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي قليل من الماء.
ضعي قطع الدجاج المشوية في هذا المرق، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان يتسبك المرق. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الشطة او الملح حسب الرغبة.
ضعي مرق الدجاج في طبق عميق ثم انثري عليه الكزبرة ، قدميه مع شرائح الليمون.
طريقة اخرى
المكوّنات
4 أشخاص
½ كيلو صدور دجاج
½ كوب لبن ذبادي
4 حصوص توم مهروس
ربع ملعقه شاي من كل نوع:
بودره ثوم
بودره جنزبيل
بودره كزبره
بودره كركم
زيت وزبده
3 حبات بندوره مفرومه بصله مفرومه نص كوب كريمه الطبخ
شويه كزبره خضره مفرومه
الخطوات
الطريقه نص كيلو صدور دجاج نقطعها مكعبات وننقعه مع نص كوب لبن 4 حص توم مهروس وقدر ملعقه جنزبيل مبروس بودره الكزبره وبودره الكركم وبودره الثوم ربع ملعقه من كل نوع ونتركه بالبراد ساعه بعدها. نحط 4 ملاعق زيت ونقلب الدجاح ليستوي ونشيلهم من الطنجره على جنب
بنفس الطنجره نحط 3 ملاعق زبده ونشوح بصله مفرومه 4 حص توم مفرومه وشويه كزبره خضره ثم نضيف عليهم 3 حبات بندوره مفرومه ونقلبهم لتدبل الخضره
نضيف نص كوب ماء وبهارات بودره كزبره وجنزبيل وبصل وتوم. ملح نص ملعقه شاي من كل نوع ونص ملعقه بهارات الماسالا الهنديه. ونتركهم ياخدو غلوه بعدها نطحنهم بالبلندر
ونرجعهم على الطنجره نضيف الدجاج ونص كوب كريمه الطبخ ونتركهم يغلوا 5 دقايق
يقدم مع ارز ابيض او خبز النان