مدة التحضير30 دقيقة مدة الطبخ180 دقيقة تكفي ل8 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات شهباية العجل روستو 1 قطعة شهباية العجل 1 كوب ثوم مقشر ومقطع طوليا 1 بصلة كبيرة مقطعة 1 ملعقة كبيرة سمن أو الزبدة 0.25 كوب زيت نباتي 0.5 كوب خل أحمر ملح حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة مطحونة لكل من : الفلفل أسود والقرفة والبهارات، وجوزة الطيب والهال والقرنفل 2 ورق الغار 10 حبة قرنفل 1 عود قرفة 1 مكعب مرق اللحم إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير شهباية العجل روستو 1 تقسم قطعة الشهابية الى قطعتين اسطوانيتين. 2 بواسطة سكين رفيع وطويل، نقوم بعمل شق يصل بين طرفي القطعة ويحرك السكين لتوسيح الفتحة وممكن استعمال يد ملعقة خشبية. 3 يوضع الثوم في وعاء صغير ويخلط مع البهارات والملح. 4 يحشى داخل الشق ويضغط بالاصبع لملئ أكبر قدر ممكن. 5 يفرك سطح اللحم مع البهارات المتبقية في الوعاء. 6 تربط كل قطعة بخيط المطبخ بشكل حلزوني . 7 يشوح اللحم في السمن / الزبدة اوالزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يحصل اللحم على اللون الذهبي ، يضاف البصل والثوم المتبقي ويقلب قليلا. 8 يضاف الخل على اللحم ، تخفض الحرارة ويترك عدة دقائق. 9 يمزج مرق اللحم مع ماء ساخن ليصل فقط حتى منتصف اللحم وتضاف ورق الغار وعود القرفة والقرنفل. 10 يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة ، مع التقليب خلال هذه الفترة. 11 تراقب كمية المرق ويضاف الماء المغلي للحفاظ على اللحوم مغطاة خلال الساعة الثانية . 12 تخفض الحرارة ويطهى لمدة ساعة وثلث مع التقليب لمنع الالتصاق ، يضاف كمية قليلة من الماء حتى يتكاثف المرق. 13 عندما ينضج اللحم يرفع من الوعاء ويوضع على شبك حتى يبرد تنتهي من ذلك ، ويصفى المرق. 14 تقطع الروستو الى حلقات بسمك 8 سم وتوضع في بايركس. 15 يصب المرق فوقها ويضاف ماء اذا لزم الامر لتغطية قطع اللحم كليا. 16 يغطى ويخبز في فرن متوسط لمدة 69 دقيقة . 17 يقدم الصحن مع البطاطا المقلية اوالبطاطا المخبوزة او الارز.