طريقة صنع الكسكس المدفون
الكسكس المدفونالمقادير
2 دجاجتانحبتا بصل محكوكةحبتا طماطم محكوكةكأس من الزيتملح و فلفلزنجبيلخرقومزعفرانأعواد من القرفةملعقة كبيرة من السمنقزبر و بقدونسمقادير التفاية4 حبات بصل مقطعة طوليمغرفة من المرق الذي نحضرملعقة كبيرة قرفة مطحونةكأس من السكرملعقة صغيرة من السمنقليل من الابزارملحزنجبيلخرقومللتزينبيض مسلوققرفةسكر ناعملوز مقشر و مقليكسكس ساخن جاهزطريقة التحضير
في ثدر على النار نضع الزيت و الدجاج الى ان يتقلى ثم نضيف البصل و بعده الطماطم ثم جميع المكونات نحرك جيدا الى تتقلى جميع العناصر ثم نضيف الماء و ندع الدجاج يطهى.بالنسبة للتفاية نضع جميع المكونات في كاسرول على النار الى ان تتعسل.عندما يطهى الدجاج نزيله من المرق وندهنه بالسمن ثم ندخله الفرن الى ان يتحمرفي طبق التقديم ( القصعة) نضع نصف كمية الكسكس و نسقيه بالمرق ثم نضع الدجاج و فوقه التفاية و اللوز ثم يغطى بالكسكس المتبقى و نزين بالقرفة و السكر و البيض و اللوزشهية طيبةسفة المدفونة باللحمالمقادير
1 كيلو كسكس رقيقمقدار من لحم القطبانبصلة مشلدة رقيقهابزارسكنجبيرخرقومملحشوية مروزية اللحمزعفران حرعود قرفةنصف كاس صغير زيتكاس صغير ماءطرف صغير سكرطريقة التحضير
نعملو كلشي في طنجرة الضغط ونسدو عليه ونخليوه يطيب على نار مهيييلة حتى يطيبناخدو الكسكس من النوع الرقيق وندهنوه بالزيتونرشوه بالماءونعملوه يفور 4 مرات كل مرة رشوه بكاس حليب وقليل ملحوفي الاخير نحلو بالزبدةثم نحليو على حسب الدوقونرجعوه يفور للمرة الخامسة غير يطلع لفوار باش متبقاشي الريحة دالزبدة ونزلوه ونقدموه كيف ماهو موضح في الصورةاونقدموها مغطية بالكامل كيف هاد الشكلكسكس بالمكسراتالمقادير
1 كيلو كسكس2 ملعقة كبيرة زبدةربع كوب سكرنصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة1.5 كوب فواكه مجففةربع كيلو لوز محمص، مفروم خشن2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص3 ملعقة كبيرة مستخلص اللوز3 كوب حليبكمية من التمر منزوع النوى كمية من المشمش الجافطريقة التحضير
ضعي الكسكس في قدر كبير مع كمية كافية من الماء و الملح، لمدة 10 دقيقة، صفي و ضعيها في وعاء كبير.أذيبي الزبدة ثم أضيفي عليها السكر و القرفة و قلبي، أضيفي المزيج إلى الكسكس.أضيفي الفواكه المجففة و المكسرات المحمصة، قلبي.أضيفي مستخلص اللوز إلى الحليب، ثم ضعي منه تدريجيا على الكسكس حتى يصبحطريا بما فيه الكفاية، لا تجعليه لين بطريقة زائدة عن الحد.شكلي الكسكسي في طبق التقديم على شكل هرمي كبير، زينيه بالقرفة والمشمش الجاف و التمر.أضيفي المزيد من مزيج اللبن إذا وجدت أن الكسكس جافا .