تم النشر اليوم 2024/06/16 | ما هي بهارات الكبسة

بهارات الكبسة

المكونات

ثلث كوب من كلٍّ من: الكمون، والفلفل الأسود، ومسحوق الكاري.
ربع كوب من كلٍّ من: الكزبرة البودرة، والقرفة، وجوزة الطيب، واللومي، والفرنفل البودرة.
ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون.

طريقة التحضير

خلط جميع المكوّنات معاً.
حفظ البهارات في برطمان محكم الإغلاق، في درجة حرارة الغرفة.
استخدامه لمدّة شهر من تحضيره.

كبسة السمك

مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لــ
ثمانية أشخاص

المكوّنات

أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
قطعة من السمك.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران، واللومي المطحون، والشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكركم، والبودرة الثوم، والزنجبيل البودرة.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، وبهار السمك.
ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح.
أربعة أكواب من الماء.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
حبتان من الطماطم المفرومة.
حبة لومي.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
بصلتان مفرومتان.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
مكسرات مقلية، للتزيين.

طريقة التحضير

غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
تقطيع السمك إلى أربع أو خمس قطع.
وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الكزبرة، بهار السمك، الكمون، الزنجبيل، اللومي، الكركم، الزعفران والشطة في وعاء صغير، ثمّ تقليبها جيداً لتختلط معاً.
توزيع ثلث كمية البهارات على السمك، وترك الباقي جانباً.
وضع ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة السمك تدريجياً مع تقليبه حتّى يصبح ذهبي اللون.
إخراج السمك من القدر جانباً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الطماطم، اللومي، البصل الأخضر، الثوم، البصل والكزبرة في نفس القدر مع تقليبهم لمدّة دقيقتين.
إضافة خليط البهارات المتبقية للقدرمع التقليب الجيد، ثمّ إضافة الماء إليه مع تركه يغلي على نار عالية.
وضع السمك المشوح في القدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهو لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ إخراج السمك من المرق.
تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ أضافته الى المرق مع تغطيته إلى أن يتشرب نصف كمية المرق على نار متوسطة.
توزيع السمك على الأرز مع عدم تقليبه، ثمّ تركه على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
سكب الأرز في طبق التقديم مع توزيع السمك عليه، ثمّ تزيينه بالمكسرات المقلية.

أصل الكبسة

الكبسة ليس كما يعتقد الكثيرون أنّها ذات أصول سعودية، فالصحيح أنّ الكبسة ذات أصول إسبانية حيث كان خدم الإسبان العرب يجمعون الأكل المتبقي من الأمراء الإسبان ويخلطونها، لذلك أطلق عليها اسم الباهية المحرفة من البقية.

الكبسة السعودية

مدّة التحضير
أربعون دقيقة
مدّة الطهي
ساعة
تكفي لــ
خمسة أشخاص

المكوّنات

ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
عشر حبات من كلٍّ من: القرنفل، والهال.
أربعة فصوص من الثوم.
بصلتان.
ثلاث حبات من كلٍّ من: الفلفل الأخضر، واللومي.
نصف كوب من زيت الذرة.
دجاجة وزن كيلوغرام.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والبهار المشكل.
ثلاث حبات من الطماطم.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم والبصل حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة اللومي والفلفل مع تقليبهم جيداً.
إضافة معجون الطماطم للبصل مع تقليبه حتّى يجف، ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم المفرومة والبهارات إليه.
ترك الخليط على النار حتّى يتسبك.
وضع الدجاج في قدر على النار، مع غمره بالماء وتركه على نار متوسطة حتّى ينضج.
إخراج الدجاج بعد نضجه من المرق، ثمّ إضافة الأرز للمرق مع تركه يغلي لبضغ دقائق، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتّى ينضج الأرز تماماً.
وضع الدجاج في صينية واسعة، مع مسح سطحها بالقليل من معجون الطماطم ونثر القليل من الكركم، لشوي الدجاج.
إدخال الدجاج إلى الشواية بعد تسخينها، مع ترك الدجاج جانباً.
سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج المشوي فوقه.

كبسة اللحم

مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لــ
خمسة أشخاص

المكوّنات

كوبان من الأرز.
بصلتان.
كيلو من لحم الغنم.
ثلاث حبات من الطماطم.
عودان من القرفة.
سبع حبات من الهال.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
حبة لومي.
أربع أوراق من الغار.
كوبان من مرق اللحم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من: الكزبرة المطحونة، كمون ناعم.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
كزبرة خضراء مفرومة، وصنوبر، ولوز، وزبيب وفستق حلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

وضع اللحم في قدر على النار، وقليها لمدّة عشر دقائق بالزيت النباتي.
إضافة الماء إلى اللحم حتّى تغمر جيداً، ثمّ إضافة كلٍ من: ورق الغار، اللومي، الهال، القرفة والملح إلى الماء.
ترك اللحم لمدّة ساعتين على النار، حتّى إكمال سلقها أو وضعها بطنجرة الضغط لمدّة أربعين دقيقة.
تقطيع البصل لشرائح طويلة، ثمّ قليها بزيت نباتي حتّى يصبح لونه ذهبياً.
إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً للبصل، مع رشها بكلٍ من: الكمون، الكبسة والكزبرة المطحونة.
إضافة كلٍ من: برش الليمون ومرق اللحم للخليط، وتركه حتّى يغلي.
إضافة الأرز للخليط حتّى يغلي، ثمّ تغطية القدر مع تركه لمدّة ثلاثين دققة على نار متوسطة لينضج الأرز.
رفع الغطاء عن القدر، ثمّ إضافة الزبيب إليه مع إعادة تغطيته لمدّة خمس دقائق.
سكب الأرز في طبق التقديم، مع تزيينه بالمسكرات المقلية أو المشوية، مع الكزبرة الخضراء.