يعد مربى الباذنجان من أنواع المربيات التي تشتهر بها بلا الشام و يعد مربى الباذنجان من أنواع المربيات الشهية و التي تتميز بمذاق ساحر و مميز، رغم أن الكثير لا يعرفون مَربى الباذنجان و ربما يستغربون إسمه إلا أنه شهي و مفيد، و سنقدم لك طريقة تحضير المربى، وكل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير مَربى الباذنجان وخطواته لتحصلي على طبق فريد من نوعه و مميز.
مقادير مربى الباذنجان

كيلو ونصف من الباذنجان خالية من البذور.
ملعقة كبيرة من الكلس أو ( الشبة ).
نصف كيلو من السكر الأبيض.
كوب كبير من الماء الدافئ.
عصير نصف ليمونة.

طريقة تحضير مربى الباذنجان

اغسلي حبات الباذنجان الصغيرة الحجم جيداً وانزعي عنها القشر و رأس الباذنجان و اصنعي فيه شق طولي من كلا الجهتين ثم ضعيه جانبا.
أحضري وعاء عميق وضعي فيه الماء و أضيفي الكلس أو ( الشبة ) و حركيها حتى يذوب الكلس تماما بالماء ثم ضعي حبات الباذنجان واتركيها لمدة ساعة تقريبا مع ملاحظة تحريكه بين الحين و الآخر.
أرفعي الباذنجان من الماء المذوب بالكلس  ثم إغسليه بالماء ثم ضعيه في وعاء آخر و أضيفي إليه الماء و ضعيه على النار حتى يغلي  ويصبح طرياً ثم أعصري كل حبة على حدى بحيث يخرج الماء منها وتبقى حبة الباذنجان كما هي.
ضعي السكر و الماء في وعاء على النار ثم حركيهما معا ثم أضيفي الليمون و استمري بالتحريك حتى يذوب السكر ويصبح القطر سميكا ثم أضيفي إليه حبات الباذنجان المسلوقة.
حركي مَربى الباذنجان مع التركيز على إزالة الرغوة الصادرة مع الغليان.
أتركي مَربى الباذنجان على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الباذنجان ذهبي اللون ثم أضيفي إليه المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة، أتركي مَربى الباذنجان على نار هادئة ريثما تتمكني من تعقيم البرطمانات.
أحضري وعاء و اسكبي به الماء و اتركيه حتى يغلي ثم أحضري البرطمان الواحد تلو الأخر و اقلبيه على فوهته فوق الماء المغلي حتى يتسنى للبخار العبور داخل البرطمان و حركي البرطمان حتى يدخل البخار إلى جميع أجزاء البرطمان.
ارفعي مربى الباذنجان عن النار ثم وزعيه في البرطمانات و أحكمي إغلاقها ثم أقلبي البرطمان على الغطاء و اتركيه حتى يبرد على هذة الوضعية و حينها يصبح البرطمان محكم الإغلاق ولا يسهل فتحه بسهولة.

المراجع:  1  2