الباخمري
وجبة الباخمري هي نوعٌ من المأكولات المُحضَّرة من العجين، ويرجع أصل هذه الأكلة إلى حضرموت في اليمن؛ ونظراً لِسهولة تحضيرها وتكلفتها القليلة فقد اكتسبت شَعبيّةً كبيرة. هناك عدّةُ تسمياتٍ للباخمري؛ فالبعض يُسمّيها المقصقص، وتُسمى عند أهل الحجاز بالكعك، وغالباً ما يتناول أهل اليمن الباخمري في الصباح إلى جانب كوبٍ من الشاي أو الحليب.

عمل عجينة الباخمري
المكونات
نصف كوبٍ من السكر.
كوبان من الماء الدافئ.
خمسةُ أكوابٍ من الدقيق.
أربعُ ملاعق كبيرةٍ من الحليب المُجاف.
ملعقةٌ كبيرة ونصف من الخميرة.
ملعقتان صغيرتان من باكنج باودر.
رشةٌ من الهيل المطحون.
رشةٌ من حبةِ البركة “الحبة السوداء”.
طريقة التحضير
أذيبي السّكر في الماء الدافئ.
ضعي في وعاءٍ عميق باقي المكونات، ثُم ابدئي بالعجن، وأضيفي السّكر المُذاب في الماء.
سوف تُلاحظين أنّ العجينة تلتصق باليد، لكن لا مُشكلة، تابعي العجن إلى أنْ تُصبحَ العجينةُ لينة.
غطي العجينة، وضعيها في مكانٍ دافىءٍ لِمدةِ ساعةِ ونصف، أو ساعتين.
بعد أنْ تَختمِر العجينة قطّعيها إلى قِطعٍ صغيرة.
باستخدام النشابة افردي كلّ قطعةٍ حتى تُصبح رقيقة.
سخني الزّيت النباتي في مقلاة، ثُم قومي بقلي القطع، وسوف تلاحظين أنّها انتفخت في الزيت.
اتركي قطع الباخمري حتى تُحمّر، ثُم أخرجيها من الزّيت، وضعيها فوق الورق الخاص بامتصاص الزيت.
عجينة باخمري مع اللبن
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
كوبٌ من الدقيق الأسمر.
نصف كوبٍ من السكر “يُمكنك تقليل الكمية حسب الرغبة”.
نصفُ كوبٍ من الحليب المُجاف.
بيضةٌ “حسب الرغبة”.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
رشةٌ من الهيل المطحون.
ثلاثُ ملاعق كبيرة من الّلبن.
ملعقةٌ من السّمن النّباتي.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الحبة السوداء.
نصفُ كوبٍ من الماء.
طريقة التحضير
اخلطي جميع المكونات مع بعضها باستثناء الماء.
أضيفي الماء، واعجني المكوّنات حتى تُصبح العجينة ملساء، ولا تلتصق باليد.
اتركي العجينة في مكانٍ دافىء لِمدةِ ساعةٍ، أو أكثر حتى تختمر.
بعد أنْ تُصبح العجينة جاهزة، قسّميها إلى عدةِ أقسام.
افردي كل قسمٍ من العجينة حتى تُصبح رقيقة.
شكِّلي العجينة حسب الرغبة، من المُمكن عملها على شكل دوائر، أو على شكلِ مُربّعات، أو أيّ شكلٍ ترغبين به.
سخّني الزيت، ثُم خفّفي النّار حتى تُصبح متوسطة.
ضعي قطعَ الباخمري في الزيت، وقلبيها حتى تَنتَفِخَ ويَحمرَّ لَونها.
استخدمي المِصفاة المَعدنية فوق القدر الخاص بالقلي، وضعي قطعَ الباخمري فيها، وبعد أن تنضج ارفعي المِصفاة؛ فهذه الطريقة تجعل الباخمري لا يتشرّب الكثير من الزيت.